蔘鷄湯看似是一道複雜又花時間的菜式, 不過如果知道步驟其實一點也不難做~
蔘鷄湯一人份
| 春雞 / 童子雞 | 1隻 | |
| 糯米 | 半杯 | |
| 人蔘 | 1支 | |
| 蒜頭 | 約5粒 | |
| 大棗/紅棗 | 2粒 | |
| 栗子 | 1粒 | |
| 銀杏 | 2粒 |
注:
1. 蒜頭要這麼多嗎? 我們的湯很少會用到蒜頭所以大家可能會有點不慣, 如果大家真係受不了這麼重口味, 酌量減少一點是可以的. 有些食譜會甚至會放更多~~ 這個都可根據個人口味去調教.
2. 銀杏沒有的話其實可以省略, 當然有就最好啦~
3. 其實有些泡菜人會加上綠豆 (無殼用來做糉的那種), 不過通常都不加. 如果想加可以加大約1湯匙, 跟糯米浸水後才用.
高湯材料
| 黃芪(耆) | 約2-3支 | |
| 五加皮 | 少許 | |
| 洋蔥 | 半個 | |
| 生薑 | 1片 | |
| 蒜頭 | 2粒 | |
| 甘草 | 少許 | |
| 水清 | 6杯 |
高湯是什麼呢? 高湯就如湯底一樣, 比用清水令食物更鮮味. 而煮蔘鷄湯這個高湯是必須的因為加了韓方藥材.
老實說小編同藥材都不是朋友, 不過這些材料應該在我們的藥材舖可以買到.
在韓國其實是有些材料包可以在市場買到, 如果有機會到韓國可以到市場找一找這些材料包就不用自己四處找材料. (當然就只有乾貨, 其他濕材料當然也要自己準備囉~)
材料包就是這樣差不多樣子:
材料包內的材料可能會跟食譜有點出入, 煮出來都不會有太大分別.
介紹完是時候說步驟了:
1. 將糯米洗淨，泡水3小時以上後，瀝乾水備用。
2. 將高湯材料洗淨，將清水放入鍋中煮滾後將其他高湯材料加入，轉中火續煮30分鐘。
3. 切除雞頸、臀部、雞翼尖尖出來的部分、以及附在頸及尾部的脂肪後把雞洗淨，特別要注意雞內的內臟及血塊必須切底清除，以免令湯帶血腥味。
4. 蒜頭、栗子及銀杏去穀去皮連同大棗及人蔘洗淨。
5. 依次序將大棗、糯米、人蔘、蒜頭、栗子、銀杏邊壓邊塞入春雞內，然後將雞腿用料理線交叉固定好以阻擋餡料溜出。
小編在網路上看到有些泡菜人可以不用線也可以把雞腳打交叉～看看下圖吧～主要是利用臀部旁的一些雞皮去做，用剪刀穿破雞皮一點，讓雞腿可穿過就可以了。這樣的話，交叉比用料理線可以打得更緊。
如果用料理線的話又想更封好餡料，那可以用牙籤先把臀部封好再把兩腿交叉。這個方法沒有很常用，因為即使有餡料進了湯都沒太大關係，反正有些人愛吃糊狀的蔘鷄湯，但就得要注意太多糯米漏出可以會＂痴底＂呢～
6. 將準備好的春雞放入高湯內，高湯必須完全淹過春雞，以大火煮30分鐘，然後蓋上煲蓋以中火再煮30分鐘。如果用壓力煲的話全程用40分鐘就應該可以了。
7. 煮好後隨喜好加上蔥花、鹽及胡椒粉作調味後食用。
是不是很簡單呢~~~~
你可能以為泡菜人只會在冬天吃蔘鷄湯, 其實夏天也會吃, 而且是在最熱的伏天 (跟我們的小暑大暑差不多). 伏天一年有三日稱為三伏. 第一伏為初伏(초복), 第二伏為中伏(중복), 最尾的是末伏(말복). 如小暑大暑一樣, 日期都沒有固定因為是根據農曆的. 今日的三伏分別為7月18日, 7月28日及8月7日. 大家可以試試在這三天吃蔘鷄湯, 不過吃之前可能都注意一下自己體質, 以免"虛不受保"喔~~
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